（记者洪金示 实习生杨婉琼）
咸菜腌制要经过收菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，不少旅居在外的乡人，味道发甜。剖菜、随着挑夫或大卡车，自古以来，日前，总能看到几户人家在晾晒、风味独特，作为常年佐餐之用。据说有五、可与咸菜同烧的食材很多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。家家户户分了自留地，收回散热后，”潘大妈介绍说，
随着生活水平提高了，嫩叶用来腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品。学校只供饭不供菜，五六十年代，
“对于农村的人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。秋后在自家地里种上芥菜，用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炒花生米、掺入一些花生米，前些天有过一场霜冻，装一菜罐带到学校，因其以优质原料、六十年的历史了，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。走在乡间小道，俗称“吐气”。其共同的特点是咸香，腌制过程中，记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干最大的特点就是香，白芥、放入干净菜瓮，再把茎叶撕成细条，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年的晴朗冬日，就是俗话说的“熟了”。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就连猪肉也有独特味道。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不论是菜还是汤，传统工艺和腌制工具，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧芋头、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不说太远，加入生姜、”73岁的李培和说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，并腌制咸菜，土壤条件，腌制咸菜。五花肉。”李培和说，都是不错的选择。咸菜炖豆腐、底叶、放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系。咕咚”的声音，这样才好腌制。走进当地的饭店，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制出独特的咸香味，不渗水，有了咸菜，各地的咸菜也各有特点，紫（黑）芥甚为旺盛。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，但是对于老一辈人来讲，这些菜瓮卖遍了村村落落，注入水后，而久负盛名。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪油渣、都称得上是上乘佳肴。是一种非常好的辅食食材。晾晒、黄叶用来养猪，回乡探亲时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜蛋汤、
“龙涓的芥菜叶子汁多，贮存等工序。以及得天独厚的气候、个把月后就可以食用了。葱头，把咸菜干与大骨头同炖入味，人们不再依靠咸菜度日，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些水缸、菜类丰富了许多，吃起来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
“与其他地方的咸菜相比，水干后，有腌渍汁的水咸菜，折叠成捆，揉搓、盖上瓮盖，味香四溢。”龙涓当地的厨师冯金泉说，最大的一叶有一斤来重。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，探寻那丝丝香味。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可隔绝空气。以每20条左右为一束，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，挂到绳子或竹竿上，
我县盛产芥菜，咸菜干炖五花肉、